“明前茶”“雨前茶”傻傻分不清？(圖文)
婺源春茶已經陸續上市。每年大家十分期待春茶，是因為越冬后萌發的芽葉經過了休眠和養分積累，有機物質十分充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內含物質豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協調度都極高。啜飲一口春茶，也算不負人間這幾分鮮。關于春茶，你了解多少？
明前茶、雨前茶的秘密
茶樹在越冬后萌發的芽葉采制而成的茶葉，時間上主要以立春后到谷雨節前，這段時間采制而成的茶葉大體上稱為春茶。而對于明前茶、雨前茶的說法，是我國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的區分稱呼。
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“明前茶”，清明節前采制的春茶。清明采摘，由于天氣相較寒冷，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品，又有“明前茶，貴如金”之說。
首先，因為，“物以稀為貴”。
在江南茶區，由于清明前氣溫普遍較低，通常茶樹在“春分”時才開始萌芽，在“清明”前開始采茶。由于發芽數量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產量很少。
茶芽那么嫩，所以采茶時除了要非常小心外，4斤多鮮葉才做1斤干茶。最后再經過篩選、精制。經過驗證，每斤干茶，其芽頭通常在5-60000個以上！一年僅一次，物以稀為貴，這樣一來“明前茶”的價值就體現出來了。
其次，因為，營養物豐富。
茶樹在冬季長時間處于休眠狀態，在漫長的冬季，茶樹體內的養分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長速度緩慢，因此，發芽數量多，芽壯，嫩度好。
另外，這一時期的茶葉其內含物豐富，水浸出物含量高。
再者，氨基酸的含量相對后期的茶更高，一些具有清香或熟栗香的揮發性成分含量較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，使得茶葉入口香高而味鮮醇。
最后，因為，健康無污染。
清明前氣溫較低，一般無病蟲危害，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。
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雨前茶
雨前茶，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制用細嫩芽尖制成的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶（清明前采摘的茶）那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時節時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”。清明后，谷雨前，確實是最適宜的采制春茶的季節。據說，從時間上分，明前茶是茶中的極品，雨前茶是茶中的上品。”
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明前茶和雨前茶的區分
● 采摘時間不同
編輯：查中強
責編：萬俊奇
終審：江衛平
